Як трюфельні собаки допомагають відкривати загадкові гриби
Джерело: phys.org, переклад Хроніки Обухова
Дослідники Мічиганського державного університету спільно з колегами з Університету Флориди, громадськими науковцями та їхніми “трюфельними собаками” відкрили два нові види трюфелів. Дослідження було опубліковано в журналі Mycologia та навіть прикрасило його обкладинку.
Notice: Undefined variable: readAlsoLabel in /home/socport/obukhiv.info/www/site/templates/blocks/BlockTypeRelated/rss.php on line 3
- Що робити, якщо кашель не проходить?
- Трамп, монети та пропаганда: чого нас вчить стародавня історія
- Чому стародавні греки ігнорували морепродукти?
- Яка їжа є найнебезпечнішою у світі?
- Більше білка без м’яса: здоровий вибір для вашого раціону
Tuber canirevelatum, що перекладається як “собачий” трюфель, отримав назву на честь трюфельних собак і Монци, собаки, яка його знайшла разом зі своєю тренеркою Лоїс Мартін. Інший вид, Tuber cumberlandense, назвали на честь плато Камберленд, де його виявили Маргарет Таунсенд і її трюфельна собака Лука.
T. canirevelatum мав незвичний вигляд і запах, не схожий на жоден із відомих у Північній Америці трюфелів. Зацікавлена, Мартін надіслала його до лабораторії Грегорі Боніто, доцента кафедри рослинництва, ґрунтознавства та мікробіології в Мічиганському університеті. Боніто разом зі своїм студентом-асистентом Аласаном Соєм провели аналіз ДНК, щоб ідентифікувати ці два види трюфелів і визначити їхнє місце в “дереві життя”.
“Отримання цих зразків було дуже захопливим, особливо тому, що вони нагадували добре відомі їстівні європейські трюфелі, такі як Tuber macrosporum і Tuber aestivum,” – зазначив Сой.
Дослідники сподіваються, що відкриття сприятиме зацікавленню вирощуванням північноамериканських трюфелів, оскільки аналіз показав наявність ароматичних сполук, характерних для найдорожчих видів трюфелів.
Економічний потенціал відкриттів
Трюфелі вважаються рідкісними та дуже цінуються в кулінарному світі. За словами Боніто, нові види трюфелів мають значний економічний потенціал:
“На міжнародних ринках свіжі трюфелі продаються за сотні та тисячі доларів за кілограм.”
T. cumberlandense уже збирали в трюфельних садах і лісах та продавали під різними назвами, проте аналіз показав, що це раніше невідомий вид, рідний для Північної Америки.
В штаті Кентуккі вже ведуться зусилля щодо культивування цього трюфеля компанією Maker’s Mark, яка виробляє віскі. Вони висаджують дуби, з корінням яких трюфелі формують симбіотичні зв’язки. У майбутньому компанія планує використовувати ці трюфелі для створення трюфельного віскі.
Роль трюфельних собак і нові відкриття
Історично увага була зосереджена на вирощуванні європейських трюфелів, але інтерес до північноамериканських видів зростає. За словами Боніто, із поширенням трюфельного фермерства потреба у трюфельних собаках також зростає:
“Якщо у вас під землею росте трюфель вартістю $20,000, його треба знайти до того, як він зіпсується, і тут собаки незамінні.”
Трюфелі відомі своїми унікальними ароматами, які визначають їхню кулінарну цінність. Використовуючи газову хроматографію, дослідники виявили, що T. canirevelatum має аромат часнику завдяки сполукам диметилсульфіду та метил-1-пропенілсульфіду, тоді як T. cumberlandense містить сполуки, характерні для найдорожчих чорних і білих трюфелів.
Боніто підсумував:
“Ми підозрюємо, що багато місцевих видів трюфелів залишаються невідкритими. Спільна робота мікологів, громадськості та трюфельних собак допоможе відкрити їхній потенціал.”
Джерело: https://obukhiv.info/news/yak-triufelni-sobaki-dopomagaiut-vidkrivati-zagadkovi-gribi/