Як зміна генів робить гіркі овочі смачнішими — і що це означає для вашого здоров’я
Джерело: nationalgeographic.com
Генетичне редагування видаляє сполуки, які роблять такі продукти, як брюссельська капуста чи ожина, гіркими. Що це означає для майбутнього здорових продуктів?
Цього сезону багато сімей зберуться за столом, щоб насолодитися білками, злаками і, звісно, десертами. Овочі ж часто залишаються на другому плані, особливо такі гіркі, як капуста кале, гірчиця, брюссельська капуста та броколі. До них додаються і кислі фрукти, які теж не завжди подобаються.
Останнім часом небажання їсти гіркі або кислі продукти стимулювало вчених розробляти нові методи змінювати ДНК рослин для зменшення ферментів, що викликають ці смаки. Результатом стали менш гіркі листя гірчиці, солодші ананаси та інші культури, які вже з’являються на ринку або готуються до виходу. Але ці зміни, попри їхню популярність, знижують користь таких продуктів для здоров’я.
Хімічні сполуки, що викликають гіркоту в овочах родини капустяних, є джерелом їхніх корисних властивостей, пояснює Майкл Міллер, науковець з харчування з Університету Іллінойс. Наприклад, гіркий хімічний елемент сульфорафан, багатий на антиоксиданти, антимікробні та протизапальні властивості.
Редагування генів спрощує зміну смаків овочів і фруктів, і експерти прогнозують, що у найближчі роки таких змін стане більше. Мета полягає в тому, щоб зробити здорові продукти популярнішими, але для збереження їх користі важливо дотримуватись балансу між смаками.
Походження гіркого смаку рослин та наше сприйняття
Рослини виробляють гіркі речовини, щоб захищатися. Наприклад, гіркий смак капустяних овочів виникає, коли під час жування змішуються два компоненти — глюкозинолат і фермент мірозиназа. Отримана сполука відлякує хижаків, пояснює Міллер.
У людей відраза до гірких смаків починається з народження, оскільки діти віддають перевагу солодким продуктам. Це допомагає уникати отруйних чи зіпсованих інгредієнтів. З віком чутливість до гіркого зменшується, що дозволяє нам насолоджуватися кислим хлібом, темним шоколадом чи кавою. Проте в багатьох людей відраза до гірких смаків частково залишається.
Менше гіркоти: гірчиця, ананаси та інші культури
Сучасна генетика, зокрема метод CRISPR-Cas9, дозволяє видаляти гени, що відповідають за небажані смаки. Наприклад, компанія Pairwise у США видалила фермент мірозиназу з листя гірчиці, що зробило їх смачнішими. Нові сорти гірчиці вже отримали позитивні відгуки споживачів і скоро з’являться на полицях магазинів завдяки співпраці з компанією Bayer.
Редагування генів відкриває нові горизонти для покращення смаку фруктів і овочів, але експерти попереджають, що це може знижувати їхню харчову цінність. Баланс смаку та користі для здоров’я залишається ключовою метою.
Notice: Undefined variable: readAlsoLabel in /home/socport/obukhiv.info/www/site/templates/blocks/BlockTypeRelated/rss.php on line 3
- Пекучий слід історії: як перець чилі змінив наше уявлення про минуле
- Бобові салати: новий TikTok-тренд, який обожнюють дієтологи
- Медовуха повертається: легендарний напій наших предків знову у тренді
- Дослідниця з Обухівщини розповіла про відродження традиційної української кухні
- Винороби з Обухівщини представили свої трунки на Kyiv Food and Wine Festival
Переглядів: 0