BOULANGERIE MONTMARTRE – ОБУХІВСЬКА крафтова пекарня з “французським акцентом”
Шановні друзі, земляки-гурмани. Нещодавно в Центрі відкрилася нова кав’ярня з власною пекарнею (чи навпаки, пекарня з кав’ярнею). Моя задача як мешканця середмістя Обухова і зацікавленому в його розвитку розповісти про неї.
Отже, коротко:
BOULANGERIE MONTMARTRE – ОБУХІВСЬКА крафтова пекарня з “французським акцентом”.
Boulangerie Montmartre – крафтова пекарня з французькими нотками, що спеціалізується на випічці авторського хліба на живій, власноруч вирощеній заквасці.
Власники закладу стверджують, що ретельно підібрані інгредієнти дозволили розробити власну унікальну рецептуру.
Нещодавно нову кав’ярню відкрили прямо біля неї за адресою Обухів, вул. Малишка 3.
КОНЦЕПЦІЯ
Boulangerie Montmartre — це сімейний бізнес. Її особливість у тому, що:
- все готується виключно на заквасці, жодних дріжджів.
- випічка не містить маргарину — тільки вершкове масло 82,5%.
- ніяких консервантів і підсилювачів смаку.
Девіз: “Випікати як для себе”.
ЛОКАЦІЇ
Зараз кав’ярні від пекарні працюють В ОБУХОВІ за адресами:
• вул. Малишка 3, Старий центр (“адміністративний”)
• Мира 9ж-1, Новий (“торгівельний”)
та в м. УКРАЇНКА
• павільйон 32, міський ринок
Що стосується вулиці Малишка, цього історичного серця Обухова, цікаво, що свого часу в цьому ж приміщенні вже були гастроном і хлібний. Прям містика якась
КУХНЯ
Boulangerie Montmartre — не класична кав’ярня, адже першочергове в ній це – ХЛІБ. На другому місці — ЗДОБА. І вже в третьому — КАВА (як додаток до здоби).
Втім, родзинка закладу це властиво випікання подового хліба.
Особливість процесу полягає у тому, що тісто проходить тривалу витримку – весь процес від замісу до випічки займає від однієї доби до трьох (!).
Обробка тіста та формування хліба проводиться вручну, а випікають хліб на кам’яній пластині (наші предки називали його “черінь”) при температурі 250 градусів.
Причина: подовий хліб дозволяє отримати найголовніше – хрустку скоринку.
