Місцеві новини

Чому в м’ясі більше білка, ніж у овочах?

Редактор

Чому в м'ясі більше білка, ніж у овочах?

Джерело: livescience.com

Вегетаріанцям і веганам часто доводиться докладати більше зусиль, щоб отримати достатньо білка. Навіть популярні замінники м’яса на основі рослин зазвичай не такі білкові, як продукти тваринного походження. Наприклад, у тофу міститься приблизно 8 грамів білка на 100 грамів, тоді як у курячій грудці — 31 грам.

Але чому, з біологічної точки зору, вміст білка в м’ясі, як правило, вищий, ніж у рослинах?

Крісті Калхун, офіцер з наукових комунікацій в Американській асоціації науки про м’ясо, пояснює, що основна причина полягає у відмінностях клітинних потреб рослин і тварин, що зумовлює їхню різну клітинну композицію.

“Тварини накопичують більше білка у своїх тканинах, оскільки їхні тіла розраховані на підтримку активних функцій, таких як рух м’язів, обмін енергією та відновлення клітин,” зазначає Калхун.

Тваринний білок містить всі дев’ять незамінних амінокислот, тому його називають “повноцінним”. Білки з рослинних джерел часто не мають однієї або кількох із дев’яти незамінних амінокислот, що робить їх “неповноцінними”. Крім того, організм легше засвоює білок з м’яса, оскільки він має вищу біодоступність. Рослинний білок може містити більше важко засвоюваних речовин, таких як клітковина, через що організму потрібно більше зусиль для його перетравлення.

У 1993 році Управління з контролю за продуктами і ліками США та Всесвітня організація охорони здоров’я розробили шкалу, яка кількісно оцінює різні джерела білка за їхньою амінокислотною композицією та загальною біодоступністю — шкалу PDCAAS. Наприклад, яловичина та яйця мають оцінку від 0,9 до 1, чорні боби — 0,75, а арахіс — 0,52. Соєвий білок, основа тофу, отримує високий показник у 0,92, що є найвищим серед рослинних продуктів.

Для людей, які дотримуються вегетаріанської або веганської дієти, існує можливість комбінувати кілька рослинних продуктів, що містять неповноцінні білки. Це дозволяє отримати всі дев’ять незамінних амінокислот. Наприклад, поєднання цільнозернового хліба та горіхової пасти, бобів з рисом або супу з сочевиці з цільнозерновою булкою.

Хоча м’ясо зазвичай містить більше білка та більше незамінних амінокислот, а також є легшим для засвоєння, все одно можна оптимізувати рослинний білок для збільшення його ефективності.

“Наше тіло добре функціонує, коли ми споживаємо широкий спектр продуктів у кількостях, що задовольняють наші щоденні потреби,” підсумовує Балог.

Notice: Undefined variable: readAlsoLabel in /home/socport/obukhiv.info/www/site/templates/blocks/BlockTypeRelated/rss.php on line 3

Джерело: https://obukhiv.info/news/chomu-v-myasi-bilshe-bilka-nizh-u-ovochakh/